La crostata classica ha tutto un altro sapore con la ricetta di Iginio Massari: trucchi da maestro

Crostata classica di Iginio Massari: la ricetta per una frolla friabile perfetta. Così il calssico dolce è davvero perfetto. 

La pasticceria italiana continua a celebrare l’arte di uno dei suoi massimi esponenti, Iginio Massari, maestro riconosciuto a livello internazionale e volto noto della televisione culinaria. Oggi proponiamo la versione aggiornata e dettagliata della sua ricetta per la crostata classica, un dolce intramontabile che unisce tradizione e tecnica, perfetto per chi desidera cimentarsi con un impasto friabile, profumato e versatile.

La ricetta della crostata classica secondo Iginio Massari

La crostata di pasta frolla è uno dei capisaldi della pasticceria italiana, e la versione del maestro Massari ne esalta al massimo la qualità e la semplicità. L’impasto, che può essere farcito con confettura o con creme, si distingue per la sua friabilità e per il profumo intenso, grazie all’aggiunta di miele d’acacia e aromi naturali come limone e vaniglia. Un segreto importante è la conservazione: se ben custodita, la frolla mantiene la sua consistenza croccante per diversi giorni, un risultato che solo un lavoro attento e una ricetta bilanciata possono garantire.

Ingredienti

– 200 g di burro
– 120 g di zucchero a velo
– 2 g di sale
– 330 g di farina 0
– 60 g di tuorlo
– 30 g di miele d’acacia
– scorza di limone e vaniglia per aromatizzare

Preparazione

1. Il procedimento inizia con la lavorazione del burro a tocchetti insieme al miele e allo zucchero a velo, fino a ottenere una crema omogenea.
2. Successivamente si scioglie il sale nei tuorli, che vengono amalgamati al composto di burro, seguito dall’aggiunta degli aromi.
3. La farina, setacciata due volte per garantirne la leggerezza, viene incorporata rapidamente, evitando di lavorare troppo l’impasto per non sviluppare il glutine e mantenere la friabilità.
4. Una volta avvolta nella pellicola, la frolla riposa in frigorifero per almeno due ore, dopodiché viene stesa a uno spessore di 4-5 millimetri e lasciata raffreddare ulteriormente prima di essere posizionata nello stampo. Per ottenere un equilibrio perfetto tra pasta e ripieno, il maestro consiglia di usare una quantità di confettura pari al 20% del peso della frolla impiegata, evitando così che l’umidità ammorbidisca la base nei giorni successivi.
5. La cottura avviene in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, fino a una doratura uniforme. Per una presentazione raffinata, Massari suggerisce di arricchire la crostata con un ciuffo di crema pasticcera e frutta fresca, rendendo il dolce ancora più goloso e scenografico.

Consigli per una crostata perfetta e suggerimenti per varianti golose

Oltre alla versione classica, la pasta frolla di Massari si presta a molteplici utilizzi: dalla preparazione di biscotti farciti a crostatine monoporzione, sempre con la garanzia di un risultato croccante e aromatico. Per chi desidera un dolce più rustico e casalingo, una variante molto apprezzata è la crostata alla marmellata con strisce decorative, preparata con pochi ingredienti ma di alta qualità, come burro fresco, zucchero, uova e scorza di limone.

Un altro accorgimento importante è la gestione della frolla: conservarla in frigorifero dopo la preparazione e prima della cottura aiuta a mantenere la forma e a evitare che si deformi durante la cottura. Al termine, è preferibile conservare la crostata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per preservarne la friabilità.

Per chi ama sperimentare, si possono aggiungere ciuffi di crema pasticcera o frutta fresca di stagione, oppure utilizzare creme diverse per farcire, mantenendo però sempre il giusto bilanciamento con la base per non compromettere la struttura.

Con questa ricetta e i consigli del maestro Massari, ogni appassionato può portare in tavola un dolce che racconta la storia della pasticceria italiana, fatto di qualità, tecnica e passione.